烟台海鲜酒店教您判断鱼的新鲜度

      鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美爽口、高蛋白、低脂肪、维生素与矿物质含量丰富,是一些维生素、矿物质的良好来源,且易于消化,因此深受食客们的喜爱,一直是多数人的心头所好。
  众所周知,以鱼作为食材,想要完成一道美味的菜肴,首先要保障鱼肉的新鲜度。那么,食客们应如何判断鱼的新鲜度呢?下面请看烟台海鲜酒店为您做的解析:
  对于鱼肉新鲜度的判断,烟台海鲜酒店为大家推荐的较简便的方法是观察鱼的器官如:
  1、新鲜的鱼,眼珠明亮、清洁、无白蒙,且略微凸起;而不新鲜的鱼,眼珠暗淡有白蒙,且向下凹。这是由于鱼离开水后的时间过长,存在眼球当中的蛋白质就会变性,使光线折射率产生变化,加上附着在眼睛周围的微生物也会开始繁殖并分解蛋白质,因此眼睛就会呈现混浊状。
  2、新鲜鱼鳃盖紧闭,鳃呈鲜红色,清洁无粘液或臭味;而新鲜度差的鱼则鳃盖松开,色泽呈暗灰色。
  3、鱼的腹部当中也有消化器官,当牠们在水中吃下鱼饵的同时,也会将水中的微生物带入消化器官内,一旦鱼离开水面,停留在消化器官中的微生物产生作用,消化器官当中的食物被分解成腐败物,使腹部的膨胀消失。
  对于鱼肉的使用,烟台海鲜酒店提醒大家,不新鲜的鱼组胺等有毒物质含量很高,一旦过度食用将导致中毒。但是,对于新鲜的、刚宰杀的鱼也不要立即食用,稍隔一段时间使鱼肉完成一个排酸过程才更加鲜美。
  小编:wxy
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